吃得多动得少就会变胖,这个说法骗了我们很多年

《瘦身的秘密》减肥指南  金大郎  最后更新:2016-9-24

《瘦身的秘密》(3)

几乎所有减肥文章都会告诉你,如果一个人吃得多,又没有运动,那么她就会发胖。

那些很少看书或上网的人(比如邻居老大爷)似乎也知道这个“道理”,因为生活中很多人也都这么说。

变胖真的是由于“吃得多,动得少”造成的吗?

经典理论认为,肥胖是由于能量的正平衡所导致,即“摄入热量超过消耗热量”。如果我们从食物中摄入的热量,超过了我们每天所需,我们就会逐渐发胖。

换句话说,肥胖也遵守“热力学第一定律”。热力学第一定律指的是,能量既不会凭空产生,也不会无故消失,只能从一种形式转化成另一种形式。转化和传递过程中,能量不会丢失。

如果你吃得多,又很少运动,你摄入的热量就会超过消耗的热量,你就会发胖。听上去似乎很有道理。但这里有很多令人疑惑的问题。

能量平衡理论似乎失效了

很多瘦的人,他们似乎吃得并不比胖子们少,有很多人还不喜欢运动,但他们却没有变胖。你身边肯定有这样的人。最显著的例子是日本的大胃王木下。

木下在竞吃比赛中的一部分记录:
3分20秒吃完3.9公斤炒面
5分钟内吃完1.4公斤牛排
7分钟内吃完62个汉堡
8分钟内吃完200个寿司

木下佑哗身高158厘米,体重只有47公斤。BMI只有18.8,已经快接近体重过轻了。

而很多肥胖的人,每餐都吃得很少,有很多人还有运动的习惯,但就是减不下来。

这些现象看上去好像违背了“热力学第一定律”。有些人吃进的热量好像凭空消失了。

吃得多动得少和发胖之间没有必然的联系

热力学第一定律在我们的体重调节中并没有失效。热量确实不会无故消失。

那该如何解释“吃得多动得少”却没有发胖的现象?

吃得多不代表吃进的热量多

每100克黄瓜的热量是16千卡,每100克牛油曲奇的热量是460千卡,牛油曲奇的热量是黄瓜的28倍。吃一斤黄瓜和一斤牛油曲奇,都很多,但哪个会令你更胖?

吃进的热量不代表你吸收的热量

比如,胃肠功能不好的人吸收就不好,他吸收的热量要远低于吃进的热量。他们吃得多就不容易发胖。

吸收的热量不等于会储存为脂肪

我们从食物中获取热量维持生存,但食物能量转换是个并不高效的过程。事实上,食物中约有75%的化学能以热能的形式浪费掉了。热能是最低形式的能,不能再转化成其他形式的能(比如脂肪中储存的能量,或成为身体能直接动用的能量货币ATP),热能主要用于维持体温,最终通过体表散温、呼吸等方式排出体外。

其余能量,一部分吃进后就会被身体使用掉(比如血糖、游离脂肪酸等),一部分储存在肝糖原和肌糖原中,还有些会蕴藏在合成的蛋白质中。

再多余的能量,就要以脂肪的形式储存在脂肪细胞中。这才会导致你发胖。

不同的食物会导致不同的能量代谢

比如,吃含蛋白质多的食物,因为食物热动力的原因,你会额外消耗30%的热量来消化吸收这些蛋白质(将这些食物转变成身体的一部分需要消耗我们身体的能量,就像机器加工产品需要使用电力等能源一样)。你随后消耗的热量,要比吃同样热量的其他食物高。

动得少不等于热量消耗小

动得少也不等于消耗小。比如基础代谢率高的人就会消耗更多能量。有些人看似不怎么运动,但他日常活动可能很多,比如喜欢逛街、做家务,甚至下意识的抖腿、转笔等。这些非运动性产热(NEAT),每个人的差异很大。

如果吃得多,但少让吃进的热量储存为脂肪,或让我们增加了脂肪燃烧,我们就不会发胖。对减肥来说,吃什么,比吃多少,更重要。

木下吃进远超身体所需的热量(每餐超过1万大卡),但却没有发胖,是因为她既能少储存食物中的热量,又能多消耗身体中的脂肪。

当然木下是特异体质,可以吃巨量食物而不发胖,但我们至少可以做到,吃和我们体重适量的食物而不发胖。

“吃得多动得少就会发胖”,只是你观察到的一个表象。我们变胖有更本质的原因,也有更有效的方法来解决它。

“吃得多动得少会发胖”——从你的人生信条中擦掉这句话吧。

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